Pagina de start a forumului stropdeviata.com

Mesaje: 5883

Eu am inceput sa iubesc bucataria asiatica. Am pornit cu cea coreeana dar am tras cu ochiul si la vecini deoarece au influente multe.
Voi posta cam ce am facut/adaptat si am mancat.

How to Make Kimbap

You Will Need
•1/3 carrot, julienned
•4 cups spinach
•Soy sauce
•6 inch long half-log of takuan (pickled daikon radish)
•1/2 log of odeng (steamed fish cake)
•1 cup bulgogi
•4 cups cooked short-grain white rice
•4 sheets of kim
•Sesame oil
•Salt
•Bamboo rolling mat (Helps to have, but is still doable without.)
Makes 4 servings
Whenever I went on a school field trip as a wee lass in Long Island, my mom would send me off with the quintessential Korean packed lunch: kimbap (pronounced keem-bahp). Many of you might know this as "Korean sushi," but I was actually kind of surprised when I first heard the term. Although I love and eat both, I would never have thought to describe kimbap that way.

What's Inside Kimbap?
Essentially, kimbap is made from white rice and various other yummies of your choice, which are then all rolled up in some kim (pronounced kheem), or roasted seaweed. You can use nori as well.

In the kimbap-making session at Serious Eats World HQ, I included bulgogi, takuan, spinach, carrots, and odeng, but this is just one possible combination out of the millions that exist. Possible additions include:

•Egg
•Cucumber
•Spam
•Kimchi
•Chinese sausage
•Spicy canned tuna
•Fish surimi (artificial/imitation crab meat)

Kimbap-making is a bit of a process in that you have to get all your ingredients prepped and ready before you're ready to do the whole shebang. Using the photo above, I'll go over the ingredients—starting with the rice, and moving clockwise. To make four rolls (enough for four people, unless you're a monster), have four cups of cooked white short-grain rice at the ready. Ideally, it will be warm (not hot or cold!), because you want it to be easy to spread out on the kim.

Next, the spinach. I used adult spinach, leaving the leaves whole and only trimming the stems by a few inches. Blanch or gently sauté the spinach in a little bit of sesame oil. The spinach should be fully wilted after cooking. Mix in sesame seeds if you like.

Take the julienned carrots and sauté those in sesame oil as well. You could blanch these, too, but I think it's easier to sauté them. The goal is to take out a bit of the carrots' raw crunch, so a couple of minutes on medium heat should do the job.

The odeng is easy peasy. It comes ready to eat and packaged as a halved log. Just slice them an 1/8 inch thick (go thicker if you like) to produce thin half moon pieces, then slice those in half lengthwise. You could also prepare the takuan that way, but the more traditional preparation is what seems to be, in terms of French technique, the allumette cut. Basically, it's a thicker julienne cut, and if you're not in a rush, I suggest taking the time to do it; the kimbap will look better and be easier to roll.

Finally, the bulgogi! I bought some from a local Korean place, right around the corner from the office, but for those that want to make their own, you can try this beef bulgogi recipe.

Kimbap Assembly

Lay out a piece of kim in front of you on the bamboo mat. Take approximately 1 cup of rice and spread evenly over the bottom 2/3 of the sheet, leaving a 3/4 inch border of rice-less space. If you have a rice paddle, this is the time to use it. If you don't, no worries—just use your fingers or a plain old spoon. Your kim now has a rice blanket ready to be seasoned. Sparingly brush sesame oil over the rice blanket. (Be careful, because too much sesame oil can be overpowering.) Sprinkle some salt over that and you're ready to fill.

With about an inch of empty rice space at the bottom, place the filling ingredients on top of and next to each other. They want to be close together, but since it is logistically impossible to have a Jenga tower of kimbap filling,"on top of and next to each other" is the next best thing. See, Mr. Odeng is sad he is not closer to the bulgogi!

Now that you have all your fillings set and ready to go, get ready to roll. Your palms may sweat and your stomach may feel queasy, but it's okay—we can do this! Slowly and gently roll over the bamboo mat end that is closest to you, and keep rolling while pulling back that same bamboo mat edge. Once you've started the roll, the roll shape should be maintained. After fully encircling the kimbap filling (visual confirmation is suggested), give a couple of extra squeezes with your hands to firm up the roll. At this point, you can check to see if the edges of the kim are sticking together. If the bond is too loose and your kimbap are about to erupt, use a couple of grains of rice as glue.

Remove the bamboo mat, and get ready to slice up the kimbap. Keep a paper towel soaked with some sesame oil nearby to wipe your knife. You'll need to wipe it every so often to keep the knife from getting too sticky. And that's it! Let the kimbap feast commence!

Kimbap is so versatile. Its packing-friendly shape and easy deliciousness make it ready for picnics in the park, beach excursions, road trips, and any transportation situation. So try your hand at making some and let me know how it goes, especially if you have any tips for the other newbies out there. Have a kimboperiffic day!

Mesaje: 5883

Salata cu taietei de orez si pui
Ingrediente:
- 180 gr de taietei de orez
- 1 piept mare de pui, taiat cubulete, prajit sau pe gratar
- ½ cana morcovi taiati julien
- ½ cana ardei gras taiat cubulete
- 3 cepe verzi taiate marunt
- ¼ cana sos chilli (dulce sau picant)
- 2 linguri ulei de masline
- 1 ½ lingura otet de orez
- 1 ½ lingura suc de lamaie
- 2 linguri sos de soia
- ½ lingurita ghimbir macinat
- 2 linguri de arahide

Fierbeti taieteii de orez dupa indicatiile de pe pachet (trebuie lasati in jur de 2 minute in apa fierbinte sau 6-7 minute in apa rece) si scurgeti-i bine intr-o spumiera. Puiul se taie cubulete si fie se trage la wok sau la tigaie, cu foarte putin ulei si la foc mare, fie se prepara pe gratar si se taie ulterior, cum doriti. Puteti folosi si carnea de pui ramasa de la alte retete sau deja gatita.

Amestecam taieteii, puiul, morcovii, ardeiul gras si ceapa. Separat, pregatim dressingul, amestecand sosul chilli, uleiul de masline, otetul, sucul de lamaie, sosul de soia si ghimbirul. Turnam sosul peste salata, amestecam bine bine si dam la rece. Inainte de servire, se presara cu arahide.

Mesaje: 5883

Furnici in copac
Se pare ca numele acesta ciudat vine de la faptul ca bucatelele mici de carne se lipesc de firele de taietei si par ca niste furnici ce se urca pe ramurelele unui copac.
Ingrediente
350 g carne porc, tocata
200 g taietei de celofan (sau tietei subtiri de orez, sau fidea)
5 ciuperci Shiitake (sau 100 g ciuperci uscate)
Marinata
4 linguri sos soia light (sau de care ai)
1 lingura ulei susan (daca ai)
1 lingura vin de orez (sau vin sec alb)
1 lingurita amidon de porumb (se pune ultimul in marinata)
Altele
1 ardei chilli rosu taiat fin (sau1/2 lingurita pasta chilli)
2 cm ghimbir ras fin
2 cepe verzi taiate la 2 cm
3 linguri ulei de alune (sau porumb, floare soarelui)
Mod de preparare
Pune ciupercile Shiitake la inmuiat in 1 cana apa, mai bine de o ora. Daca folosesti alte ciuperci, timpul de inmuiere poate diferi. Strecoara ciupercile si pastreaza zeama.
Pune taieteii in apa fiarta si lasa 5 minute. Scurge-i bine si taie-i mai mic.
Amesteca carnea cu marinata si lasa la frigider 1/2 ora.
Incalzeste un wok si pune 2 linguri de ulei. Caleste carnea la foc mediu amestecand bine, pana cand e jumatate facuta. Scoate-o din wok.
Sterge wokul si adauga 1 lingura ulei. Pune ardeiul si ghimbirul si caleste putin amestecand mereu (stir fry). Stir fry ciupercile, adauga taieteii, sosul chilli (daca nu folosesti ardeiul), 1/2 cana zeama de la ciuperci (poti pune zeama de pui) si amesteca bine. Adauga carnea, ceapa si amestecabine. Gateste pana ce carnea e facuta.
Tipsuri
1daca zeama scade prea mult in timpul gatitului, mai adauga apa de la ciuperci.

Mesaje: 5883

Bureti iuti cu taietei din orez
Ingrediente:
1 lingura sos de soia
250 g taitei de orez
100 g iutari (bureti iuti)
1 ardei iute
4 fire de ceapa verde

Preparare:
Intr-un vas, puneti la fiert 1,5 l apa. Adaugati 1 lingura sos de soia si taiteii de orez. Fierbeti timp de 4 minute, pana se inmoaie.

Micsorati flacara si adaugati 100 g iutari (bureti iuti), ardeiul iute, taiat felii, si ceapa verde.
Continuati sa fierbeti timp de 2 minute si serviti.

Mesaje: 5883

Baechu-kimchi - Kimchi din varză chinezească
Ingrediente: o varză. Pentru murarea verzei: o cană cu sare grunjoasă, 4 căni cu apă, o cană cu pudră de ardei iute, un sfert de cană cu zeamă de carne, o cană cu ridichi (100 g), o jumătate de cană cu pere tocate, o jumătate de cană cu creveţi săraţi, două linguri cu zahăr, 30 g ceapă verde, 30 g leuştean, 30 g frunze de muştar, o lingură cu usturoi tocat, o linguriţă cu ghimbir tocat, o jumătate de cană cu ţipar sărat.
Pentru paste de orez: o lingură cu făină de orez bogat în gluten, o jumătate de cană cu apă, o linguriţă cu sare.
Preparare: Varza se curăţă de frunzele de la suprafaţă şi se taie în jumătăţi. Se amestecă o jumătate de cană de sare cu apă, se pune peste varză şi se presară cu restul de sare. Se lasă astfel opt-zece ore, întorcând varza din când în când ca să se mureze uniform. Când este gata, se scoate varza din apa sărată, se clăteşte cu apă şi se pune într-o strecurătoare ca să se scurgă. Se toacă o ridiche tare în bucăţele, împreună cu o pară şi se pun într-un bol. Se adaugă usturoiul, ghimbirul şi creveţii săraţi. Se presară ceapa verde, leuşteanul şi frunzele de muştar, tăiate în bucăţi de doi centimetri. Se toarnă deasupra un amestec din zeama de carne şi pudra de ardei iute roşu şi se amestecă. Se adaugă ţiparul şi zahărul şi se amestecă. Se toarnă sosul peste varză. Ca să se evite deformarea verzei, se înfăşoară cu frunzele îndepărtate, se pune într-un bol şi se lasă să fermenteze. Dacă va fi servită imediat, pasta de orez turnată deasupra îi va spori aroma.

Mesaje: 5883

Bulgogi - Grătar coreean
Ingrediente: 500 g carne de vită, puţină pudră de nucă; sos pentru carnea de vită: 4 linguri cu sos de soia maturat, 4 linguri cu suc de pere, două linguri cu zahăr, o linguriţă cu suc de ghimbir, o lingură şi jumătate cu miere, o lingură cu ceapă verde tocată, o lingură şi jumătate cu usturoi pisat, o lingură cu sare de susan, o lingură cu ulei de susan, o jumătate de linguriţă cu piper.
Preparare: Se şterge orice urmă de sânge de pe carnea de vită, se îndepărtează muşchiul şi grăsimea şi se taie în bucăţi de 10 centimetri lungime şi 5 centimetri grosime de-a lungul fibrei. Se marinează carnea într-un amestec de suc de pere, zahăr şi suc de ghimbir. Se amestecă restul de ingrediente pentru sos şi se toarnă peste carne, presând carnea cu mâna ca să se acopere cu marinată. Se lasă carnea să stea 30 de minute sau mai mult, se scoate şi se pune pe o tablă încinsă ca să se frigă, apoi se întoarce şi pe cealaltă parte. Se scoate pe un platou şi se presară cu pudra de nuci

Mesaje: 1572

pui cu menta ai incercat?
e mmmmmmmmmmm

Mesaje: 5883

Inca nu. Pune reteta.

Mesaje: 1572

eu am mancat la restaurant.
uite reteta.. asa in mare....
o punga legume chinezesti(varza, morcov, taiate fasii), usturoi, lamaie(lime),ceapa si ardei iute, miere,menta multa, piept de pui fasii.
toate erau amestecate si rasucite intr-un fel de clatita, foaie de orez.( cred ca la nevoie se poate inlocui cu foi de tortilla de la supermarket)

Mesaje: 1572

am vazut mai sus intr-o reteta postata de tine, taietei de orez.
eu am cumparat si taietei si spagheti de orez ...odata
am facut un sos de legume(vanata, morcov, dovlecel, cepa ,rosii, usturoi- amestec indian).
orice reteta asiatica faci trebuie sa stii ca ei nu fierb si nu prajesc legumele cum facem noi europenii.ei considera ca asa se pierde energia legumelor.. le tin foarte putin la foc .

Mesaje: 5883

Da, Daniela, ei soteaza legumele sau le lasa la marinat. Se numeste Kimchi in Coreea.
Suna interesanta reteta.